Фото: ru.freepik.com
О том, какой маринад можно сделать для шашлыка, рассказала врач Зарема Тен.
Ее советы приводят на сайте Министерства здравоохранения Московской области.
«Попробуйте замариновать шашлык в газированной воде с луком и специями. Углекислый газ смягчает волокна, делая шашлык нежным внутри с румяной корочкой снаружи. Также можно использовать кефир и зелень. Этот вариант идеален для свинины и курицы, а также способствует ферментации мяса, что облегчает его переваривание», — уточнила врач.
По словам медика, маринад на основе майонеза несет риски в связи с образованием канцерогенов в подгоревшей корочке.
«Майонез при нагреве на открытом пламени приобретает канцерогенные свойства, а также дает серьезную нагрузку на печень. Избыток калорий в сочетании с жирным мясом — вызов для пищеварения. Стоит отказаться и от уксуса. Он раздражает слизистую оболочку желудка и может обострить гастрит или язву», — добавила Тен.
Отметим, что сотрудники Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК советуют при покупке замаринованного продукта выбрать товар категории А и Б. В нем от 60 до 80% мышечной ткани.