Слейте отвар в миску, а не в раковину: секрет воздушных пирожков, которые не черствеют

Вы жарите пирожки, а через три часа они становятся твёрдыми, как хоккейная шайба? Знакомая история. Большинство хозяек просто не знают одного правила: вода — не лучший друг для дрожжевого теста. Эксперт по домашней выпечке Евгения Полевская (за её плечами тысячи удачных замесов) раскрывает технику, которой пользовались наши бабушки. Они не покупали улучшители муки — они брали то, что варилось на плите. «Секрет в тесте на картофельном отваре. Оно получается воздушным и очень нежным». Почему это работает? Отвар насыщен крахмалом и микроэлементами из кожуры. Крахмал связывает влагу лучше...