Не переворачивайте каждые 20 секунд и забудьте про майонез: 5 правил приготовления шашлыка от кавказских мастеров мангала

Архив редакции На Кавказе мангал редко разжигают просто ради еды. Всё начинается задолго до первого угля: кто-то режет мясо крупными кусками, кто-то спорит о специях, кто-то раскладывает зелень и горячий лаваш. Секрет того самого шашлыка, который запоминают на недели, почти никогда не в дорогом мясе. Настоящий вкус рождается в правильном маринаде, терпении и понимании того, как мясо ведёт себя на жаре. Ниже — самые рабочие кавказские маринады без майонеза, уксуса и странных соусов. Правильный выбор мяса и нарезки Для сочного шашлыка лучше всего подходит свиная шея, баранина, куриные бёдра...