Открывать ли кофейню в 2026 году — и что на самом деле влияет на прибыль

Мнение эксперта: Амик Григорян, ресторатор, сооснователь сети кофеен-бистро «Натура» и ресторанного консалтинга ОКО Ресторанный бизнес сейчас в режиме турбулентности. Рост себестоимости, дефицит кадров, высокая конкуренция делают уязвимыми даже проекты с сильным продуктом и хорошей концепцией. По оценкам участников рынка, за последний год себестоимость в общепите выросла в среднем на 18–25% — прежде всего из-за роста цен на продукты, логистику, аренду и фонд оплаты труда. При этом гости стали внимательнее относиться к расходам, а борьба за трафик усилилась практически во всех сегментах...