Почему ореховое ядро темнеет после чистки — и как это связано с качеством сортировки

Партия очищенного грецкого ореха объёмом 20 тонн была возвращена переработчику из порта Новороссийск. Формальная причина — «несоответствие цвета ядра по спецификации». Фактически — потемневшие фрагменты, прошедшие визуальный контроль на линии, проявили себя уже после финишной очистки и упаковки. Потери составили более 2,5 млн рублей с учётом логистики и повторной переработки. Подобные инциденты — не редкость, и корень проблемы лежит не в химии продукта, а в том, как организована сортировка на этапе, когда дефект ещё не виден человеческому глазу. Природа потемнения: что происходит с ядром...