Лук можно резать без слёз не только в воде: какие способы уменьшают раздражение глаз, а какие почти не помогают на кухне

Изображение сгенерировано нейросетью Лук заставляет плакать не из-за «злого запаха», а из-за химической реакции внутри луковицы. Когда нож разрушает клетки, в воздух попадают летучие соединения, которые раздражают слизистую глаз, и организм отвечает слезами «В том, что у вас при нарезке лука текут слёзы, виноват ген LFS. Из-за него в воздух попадает вещество, вызывающее слезотечение. Мы давно этот ген изучаем и хотим выключить его. Вы будете резать лук и не плакать», – рассказала руководитель центра молекулярной биотехнологии МСХА имени К.А. Тимирязева профессор Людмила Хрусталёва Поэтому...