Почему горчат огурцы и кабачки — отвечает новосибирский учёный

На старте дачного сезона поднимем один «горький» вопрос, который время от времени задаёт себе каждый огородник — откуда берётся неприятный вкус в огурцах и кабачках и не ядовитые ли они. Прокомментировал тему директор Института фундаментальных и прикладных агробиотехнологий Университета биотехнологий, профессор РАН, доктор сельскохозяйственных наук Андрей Петров. — Андрей Фёдорович, почему огурцы и кабачки бывают горькими? — Горечь в огурцах и кабачках связана с содержанием в их составе кукурбитацина — органического вещества, обладающего горьким вкусом. Оно накапливается преимущественно в...