Специалист Николай Ким развеял распространенные мифы о жареных блюдах

Не следует автоматически считать жареную еду вредной ее безопасность зависит от метода приготовления, а не исключительно от самой процедуры жарки. Об этом сообщил «Известиям» эксперт Николай Ким. Эксперт пояснил, что хрустящая корочка на жареном продукте образуется благодаря реакции Майяра, которая происходит при температурах выше 140–160 градусов. В таких условиях также возможно образование нежелательных веществ, таких как акриламид. Этот процесс начинается уже при температуре 140–150 градусов, а не только в тех местах, где еда подгорает. Ким подчеркнул, что при соблюдении правильных...