Эксперт развеял популярные мифы о вреде жареной пищи

Жареная пища нередко воспринимается как безусловный враг здорового питания, однако многие представления о ее вреде далеки от научной реальности. Опасность определяется не самим способом приготовления, а условиями, при которых он используется, рассказал 13 мая «Известиям» генеральный директор Narrazione Николай Ким. По словам эксперта, распространенное мнение о том, что отсутствие румяной корочки автоматически делает блюдо полезнее, является упрощением. Поджаристая поверхность формируется в результате реакции Майяра при температуре выше 140–160 градусов. В этих условиях могут образовываться...