Не мутная вода, а прозрачное слеза: как сварить куриный бульон, ради которого домашние попросят добавки

Казалось бы, что сложного: бросил птицу в кастрюлю, залил водой, посолил и ждёшь. Но когда пробуешь результат у того, кто знает толк в варке, разница бросается в нос и на язык мгновенно. У одного хозяина выходит бледноватая жижа, пахнущая варёным белым мясом, а у другого — глубокий янтарный навар, который хочется пить кружкой, держа её обеими ладонями. Магия здесь ни при чём. Это химия, терпение и уважение к продукту. С чего начинается настоящий навар Первым делом выбросьте из головы куриное филе. Грудка без кости — продукт диетический, сухой и для бульона категорически непригодный. Чтобы...