Биологическая ошибка: почему кефир превращает ваш шашлык в инкубатор бактерий

Пытаясь сделать мясо мягче, многие превращают его в инкубатор для патогенов. Традиция заливать свинину кефиром или йогуртом — биологическая ошибка. Кисломолочная среда при комнатной температуре становится идеальным полигоном для размножения бактерий. Вместо маринования вы получаете процесс ферментативного гниения в белковой матрице. Фото: unsplash.com by Alex Belogub is licensed under Free to use under the Unsplash License Шашлык В этом материале: Кислотный цех против молочной фермы Микробиологический десант в тарелке Технология безопасного протеина Ответы на популярные вопросы о...