Гастроэнтеролог Степанова предупредила об опасности черной корочки на шашлыке

Обугленная корочка на шашлыке может быть опасна для желудка и кишечника. Об этом рассказала в беседе с "Газетой.ру" гастроэнтеролог Виктория Степанова. Во время жарки жир и мясной сок попадают на угли, из-за чего образуется густой дым с полициклическими ароматическими углеводородами и гетероциклическими аминами. Эти соединения оседают на поверхности шашлыка и затем попадают в организм вместе с пищей. "На приемах после длинных выходных мы видим обострения практически у всех хронических пациентов: язвенная болезнь, эрозивный гастрит, рефлюксная болезнь. Картина типичная: человек ел все...