Мариную мясо как грузины без уксуса — и это получится лучший шашлык в вашей жизни: есть один секрет

Фото из архива редакции Привычка заливать шашлык уксусом, майонезом или соевым соусом появилась не от хорошей жизни, а от недоверия к качеству мяса. В Грузии идут другим путём: если мясо хорошее, ему не нужна маскировка. Нужен только лук, соль и свежемолотый чёрный перец. Разбираем, почему грузинский маринад — это фактически отсутствие маринада, и как этот подход работает. Какое мясо берут Традиционный грузинский шашлык — это свинина. Не постная вырезка, а сочные части с жировыми прожилками: шейка, грудинка или мраморное мясо. Жир при жарке растапливается и питает волокна изнутри, не давая...