ХАССП в ЦМТ: как устроен контроль безопасности на кухне

В Центре международной торговли система ХАССП — ежедневная практика: от проверки поставщиков до контроля маркировки, санитарных норм и работы персонала «Для ресторана главное — безопасность» Я работаю в ресторанной отрасли уже 30 лет и уверена: ресторан может быть и креативным, и вкусным, но на первом месте всегда должна стоять безопасность. Сегодня именно принципы ХАССП позволяют выстраивать системный контроль качества и минимизировать риски на всех этапах работы кухни. Как правило, в крупных ресторанных комплексах для этого создаются рабочие группы, в которые входят санитарные врачи,...