Секрет вкуснейших «Отбивнушек»: мука с крахмалом и скалка вместо молотка — хрустящая корочка без возни

Архив редакции Когда хочется отбивной, а целого куска мяса в холодильнике нет, выручает фарш, но просто пожарить котлеты — это не то. Нужна текстура, похожая на цельный кусок: волокнистая, сочная, без добавок. Опытные кулинары придумали два способа превратить обычный фарш в полноценные отбивные. Главное правило в обоих вариантах — в фарш не добавлять ничего, кроме соли и перца. Ни лука, ни чеснока, ни хлеба, ни яиц. Только мясо и специи. Тогда вкус максимально приближается к классической отбивной из вырезки. Вариант первый: классические отбивные без хрустящей корочки На 450 г любого фарша...