Руки остаются чистыми, а стол без муки: ленивые пирожки исчезают быстрее, чем закипает чайник

Почему холодный кефир портит тесто Большинство домашних кулинаров достают кефир прямо из холодильника и сразу отправляют его в миску. В результате сода не вступает в полноценную реакцию с молочной кислотой, и тесто получается плотным, почти «резиновым». Оптимальная температура кефира — около 40 градусов. В тепле молочная кислота активнее взаимодействует с содой, образуя пузырьки углекислого газа. Именно они делают структуру пористой и воздушной без всяких дрожжей. Важно не перегреть основу. Слишком горячая жидкость может преждевременно свернуть яйца, и вместо нежного теста получится...