Врач напомнила об опасности шашлыка с черной корочкой

Во время и после майских праздников стационары гастроэнтерологии получают пиковую нагрузку. О том, как избежать сценария «пикник — приемное отделение», «Газете.Ru» рассказала гастроэнтеролог Скандинавского Центра Здоровья Виктория Степанова. Главный враг — обугленная корочка. Когда жир и сок мяса капают на угли, образуется густой дым, в котором содержатся полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Эти вещества оседают на поверхности шашлыка и попадают в желудок вместе с едой. В больших количествах они доказанно повышают риск онкологии пищеварительного тракта, а в...