Забудьте про уксус: этот кефирный маринад за 30 минут превратит мясо в десерт

Слышали фразу «Мясо должно полежать в луке и уксусе хотя бы ночь»? Забудьте. Те, кто реально разбирается в готовке на огне, уже давно выбросили эту схему на свалку кулинарных мифов. Прием, который спасёт ваш шашлык, даже если гости уже на пороге, а мясо только что из магазина. Почему лук с уксусом проигрывает? Кислота — вещь грубая. Да, она размягчит волокна, но заодно убьёт натуральный вкус. Вам же не хочется жевать кусок, который отдаёт только маринадом и больше ничем? Правильный подход — бережное молочное брожение. Спойлер: кефир работает в сотню раз нежнее. И быстрее. Рецепт...