Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Автор: Леонид Смольников Фото: Юлия Боровикова («Вечерний Челябинск») Профессиональными секретами поделились челябинские повара. Казалось бы, вопрос выбора мяса для шашлыка — дело нехитрое, но существуют различные нюансы, тем более если речь идет о том, чтобы замариновать его и получить желаемый результат. О тонкостях выбора мяса и приготовления маринада узнал «МК-Челябинск» . «Шашлык — это не просто мясо, маринад и огонь, — подтверждает шеф-повар одного из челябинских ресторанов Кирилл Черношвец. — У каждого вида мякоти своя структура, жирность, плотность волокон, своя логика...