Эксперт Чаевская рассказывает, какой аромат говорит о качестве корюшки

В России многие ждут корюшку как главный гастрономический праздник весны, и для покупателей главное – понять, свежая ли рыба. Самый надежный признак свежести – запах огурца, рассказала нутрициолог Наталья Чаевская. Этот специфический аромат у корюшки вызван природным химическим веществом – альдегидом (E,Z)-2,6-нонадиеналем. То же соединение содержится в свежих огурцах и дает им «зеленый» запах. Соединение вырабатывается в теле живой или только что выловленной рыбы. Оно не добавляется искусственно и не появляется от условий хранения. Наличие этого запаха говорит о том, что рыба недавно была...