Рыба пристаёт намертво, котлеты разваливаются? Секрет правильного нагрева масла и выбора сковороды от кулинарного исследователя

Архив редакции Знакомая ситуация: нагреваешь сковороду, добавляешь масло, выкладываешь рыбу или котлеты, а при попытке перевернуть обнаруживаешь, что они прилипли намертво. В результате блюдо теряет товарный вид, а настроение — безвозвратно. Кулинарный исследователь и повар Алексей Онегин объясняет, почему это происходит и что делать, чтобы еда не прилипала даже к сковороде из нержавеющей стали. Почему прилипает: химия и физика процесса Главные «рекордсмены» по прилипанию — сковороды из нержавеющей стали. Чугун и современные антипригарные покрытия таких проблем не создают, если за ними...