Почему нельзя запекать майонез в духовке: что происходит с эмульсией при нагреве и чем это опасно

Архив редакции Многие хозяйки запекают курицу, мясо или картошку с майонезом, веря, что так блюдо получается сочным и румяным, но у этой привычной схемы есть тёмная сторона. Промышленный майонез при нагреве не только теряет вкусовые качества, но и становится источником токсичных соединений. Разбираем с поваров и автором кулинарного канала "Алексей Онегин Кулинарный исследователь ", почему от запечённого майонеза стоит отказаться. Что происходит с майонезом в духовке с точки зрения химии Майонез — это эмульсия: капли растительного масла, взбитые с водой, яичным порошком и стабилизаторами...