Гастроэнтеролог Симаков объяснил, почему суши и роллы вызывают желание заказывать их снова

Суши и роллы — это не просто еда, а настоящая гастрономическая магия, способная вызвать тягу к повторному заказу всего через несколько дней после последнего ужина. Почему же так происходит? На этот вопрос ответил нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков. Согласно словам врача, причина кроется в уникальном сочетании ярких вкусов, которые легко запоминаются и оставляют приятные ассоциации. Ученые выделяют умами как один из базовых вкусов, который в первую очередь связывают с глутаматом и нуклеотидами. Эти вещества усиливают насыщенность и придают «мясистость» вкусовым ощущениям. «Тяга к роллам и...