Nestlé представила технологию, увеличивающую выход какао-плода

Nestlé разработала новую запатентованную технологию, позволяющую использовать до 30 % больше какао‑плода при производстве шоколада, сохраняя при этом вкусовые качества готового продукта . В рамках южнорубленного процесса исследователи собирают все содержимое какао‑шелухи — не только бобы, но и мезгу, плаценту и оболочку плода — в одну «влажную массу», которая затем проходит этапы ферментации, обжарки и сушки . По словам компании, такой подход обеспечивает вкусовую целостность, присущую традиционному шоколаду . Метод находится на стадии пилотного проекта. По словам Луизы Барретт, главы...