Надо ли сливать первую воду при варке бульона? Запомните раз и навсегда

prochepetsk.ru Многие привыкли сливать первую воду при варке мяса, считая её «грязной». Но по мнению шеф-повара Ивана Кудряшова, этот шаг в большинстве случаев не только не обязателен, но и вреден для вкуса будущего бульона. Исключение — специальные диетические требования. В стандартной ситуации воду стоит сохранять. А вот что действительно важно — это другие приёмы, которые часто остаются за рамками обычных инструкций, пишут авторы блога Шахтинские известия . Почему не нужно сливать первую воду При нагревании из мяса выделяются белки, образуя пену на поверхности. Именно эту массу многие...