Масло решает всё: на чём жарить минтай и треску, чтобы получить сочную мякоть и хрустящую корочку

Архив редакции Многие хозяйки сетуют: рыба получается вкусной, но в процессе неизбежно расползается на волокна и теряет форму. На самом деле проблема не в сорте, а в физике. Главный враг — вода. И всё, что нужно для идеальной корочки, — это бумажное полотенце, немного терпения и несколько неочевидных лайфхаков из профессиональной кухни. Первое и самое важное правило: перед отправкой на сковороду каждый кусок нужно превратить в максимально сухую поверхность. Обильно промокните филе бумажными полотенцами с обеих сторон. Лишняя влага не дает белку мгновенно свернуться при контакте с маслом, и...