Коричневое золото без спешки: почему уксус из Модены хранят десятилетиями на чердаках

Лечче, Италия © commons.wikimedia.org by Giuseppe Milo is licensed under CC BY 3.0 В Модене более 12 лет выдерживают традиционный бальзамический уксус — итальянская пресса Есть в Италии место, где уксус — не просто приправа, а часть семейной памяти, ремесло и медленный диалог со временем. Здесь его не держат на кухне, а поднимают под крышу, в тёплые и холодные чердаки, где в бочках из разных пород дерева год за годом меняется вкус. Этот уксус сопровождает праздники, передаётся как приданое и становится финальным штрихом знаковых блюд. Об этом сообщает итальянская гастрономическая пресса...