Российские биофизики разработали устойчивую систему для удаления лактозы из молочных продуктов

Учёные Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино) совместно с Московским политехническим университетом предложили новый метод ферментативного удаления лактозы. Фермент β-галактозидаза был заключён в полимерные микрокапсулы и закреплён на стеклянных пластинах. Такая конструкция оказалась стабильной, многоразовой и безопасной для самого продукта. Лактозная непереносимость — распространённая проблема, которой страдают около двух третей взрослого населения мира (Gallo, et al., 2024 ). При этом молочные продукты остаются ценным источником кальция, белка и витаминов...