Разгадан древний кулинарный код: что скрывали римские повара в своих соусах

Палеогенетики раскрыли секрет древнеримского рыбного соуса, найденного в мастерской на Пиренейском полуострове. Оказалось, что его готовили из европейских сардин — об этом свидетельствует анализ ДНК остатков из археологического памятника Адро-Вельо. Как римляне перерабатывали рыбу? В Древнем Риме рыба была важным источником белка. В прибрежных зонах строили специальные мастерские — цетарии (cetariae), где улов перерабатывали разными способами: крупную рыбу (например, тунца) солили в каменных резервуарах для долгого хранения.мелкую рыбу использовали для соусов, таких как знаменитый гарум —...