Фруктовая нежность и жгучая дерзость: соус, который невозможно забыть

Ферментированные острые соусы способны удивлять — и дело не только в их остроте. Этот рецепт сочетает в себе дерзость хабанеро и сладко-кислую глубину ягод, превращая привычную остринку в гастрономическое приключение. Идея рецепта В основе — техника, похожая на приготовление классического Табаско. Сначала создаётся пюре из мелко нарезанного перца, фруктов или овощей с солью. После ферментации смесь соединяют с белым уксусом и специями. Автор выбрал хабанеро — перец с характерным фруктовым ароматом и внушительной жгучестью, которую смягчают ежевика и черника. Ягоды не только придают...