Разгадана тайна древнеримского соуса – находка в Испании перевернула представления

Римляне знали толк в кулинарии, и одним из их самых популярных продуктов был рыбный соус. Но из какой рыбы его делали в мастерских на окраинах империи? Ответ нашли палеогенетики, изучив остатки из древнего производства в Испании. Мастерская Адро-Вельо: рыбный цех античности На северо-западе Пиренейского полуострова археологи обнаружили остатки римской мастерской по переработке рыбы — так называемой цетарии. В I-III веках нашей эры здесь не только солили крупную рыбу, но и готовили знаменитый гарум — ферментированный соус, который добавляли в блюда для усиления вкуса. Исследователи из...