Более разумный способ приготовления бобов может облегчить их переваривание

Исследователи из Университета Саскачевана предложили новый способ обработки бобовых культур, который снижает содержание антинутриентов и улучшает усвояемость растительного белка. Метод основан на радиочастотном (РЧ) нагреве и, по словам авторов, может стать технологическим прорывом в переработке фасоли, гороха и других зернобобовых. Результаты опубликованы в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies. Бобовые на протяжении столетий остаются одним из основных источников белка в рационе человека. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами, доступны по цене и экологичны...