Создано в Шедевруме
Этот рецепт потрясающих котлет был подсмотрен у знаменитого шеф-повара Ильи Лазерсона. После приготовления, родные и близкие просят готовить только так! Секрет кроется в точной пропорции ингредиентов, которая делает вкус котлет незабываемым. Ранее, котлеты готовились похожим образом, но именно соблюдение пропорций, предложенных Лазерсоном, выводит вкус на совершенно новый уровень.
Ингредиенты:
- Фарш (свинина, говядина или смешанный): 1 кг
- Хлеб (сухой): 200 г
- Соль: 1 ч.л.
- Черный перец: по вкусу
- Лук репчатый: 1 шт.
- Чеснок (по желанию): 3-4 зубчика
- Растительное масло: для жарки
- Сливочное масло (по желанию, для томления): 30 г
Приготовление:
Подготовьте фарш. Для более сочных котлет рекомендуется использовать свиной или смешанный фарш.
Репчатый лук пропустите через мясорубку или мелкую терку и добавьте к фаршу.
Подготовьте хлеб. Илья Лазерсон предлагает простой способ запомнить необходимое количество хлеба: 40% от веса фарша после замачивания и отжима. Удобно отмерять 200 грамм сухого хлеба. Лазерсон рекомендует использовать любой хлеб, даже самый дешевый или подсушенный, так как он хорошо впитывает воду и придает котлетам мягкость.
Хлеб замочите в молоке или воде. Дайте ему хорошо пропитаться, затем тщательно отожмите лишнюю жидкость.
Добавьте замоченный и отжатый хлеб к фаршу.
Посолите и поперчите фарш по вкусу. При желании добавьте измельченный чеснок.
Тщательно вымесите фарш до однородного состояния.
Сформируйте котлеты. Рекомендуемый вес одной котлеты – около 90 грамм. Панировать котлеты не нужно.
Обжарьте котлеты на разогретом растительном масле на среднем огне до готовности, примерно по 6-7 минут с каждой стороны. Благодаря правильно подобранным пропорциям, масло во время жарки остается чистым и практически не впитывается в котлеты.
Финальный штрих (по желанию): Для придания котлетам дополнительной сочности и мягкости, пропарьте их в духовке или на сковороде.
- В духовке: Сложите обжаренные котлеты в утятницу или на противень, накройте крышкой (или фольгой) и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.
- На сковороде: Положите котлеты на сковороду, добавьте небольшой кусочек сливочного масла (около 30 грамм), закройте крышкой и томите на медленном огне в течение 20 минут.
Подавайте готовые котлеты с любым гарниром и обязательно с любимой подливой.
Экспертное уточнение: Следует помнить, что данный рецепт является адаптированным и может быть изменен в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Количество специй и чеснока можно регулировать по своему усмотрению. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать свежий, качественный фарш и хлеб. Также, важно тщательно вымесить фарш, чтобы котлеты получились сочными и не разваливались во время жарки. Включение чеснока это опциональный выбор, в оригинальном рецепте делается основной упор на лук.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
- Ученые назвали самый полезный фрукт — и это вовсе не яблоко
- Вот так мариную капусту с перцем на зиму — лучший вариант. вкусная, хрустящая, не перекиснет, не испортится
- В шоколаде этих марок пальмы нет - эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов
- Мясо по-французски: Открываем секреты любимого блюда русской кухни