Создано в Шедевруме
Я нашла потрясающий рецепт котлет, которым поделился знаменитый кулинар Илья Лазерсон в одной из своих передач. Решила немедленно воспользоваться его рекомендациями и приготовить эти котлеты, и, должна сказать, результат превзошел все мои ожидания! Я и раньше делала что-то похожее, но особенность этого рецепта в строгом соблюдении пропорций. Кстати, Лазерсон сразу же предложил отличный способ, как их запомнить.
Ингредиенты:
- Фарш – 1 кг (у меня свиной, но можно использовать любой или смешанный)
- Сухой хлеб – 200 г (вес указан для сухого хлеба, после замачивания и отжима вес увеличится)
- Соль – 1 чайная ложка
- Молотый черный перец – по вкусу
- Луковица – 1 штука
- Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
Способ приготовления:
- Подготовка фарша: Берем 1 кг фарша. Я использую свинину, но можно взять любой другой вид мяса или их смесь.
- Луковый аромат: Пропускаем луковицу через мясорубку и добавляем к фаршу. Так лук равномерно распределится и придаст котлетам сочность и аромат.
- Секрет от Лазерсона: пропорции! Главная особенность этих котлет – правильное соотношение ингредиентов. На 1 кг фарша нужно добавить 40% хлеба. Илья Лазерсон предлагает запомнить эту цифру, ассоциируя её с водкой (40 градусов). Согласитесь, ассоциация довольно запоминающаяся! Хлеб должен составлять 40% от общего веса после замачивания и отжима, поэтому в сухом виде берем 200 грамм. Хлеб подойдет любой, даже самый простой или слегка подсушенный.
- Вкусовые акценты: Добавляем оставшиеся ингредиенты по вкусу. Обязательно кладем лук (я уже пропустила его через мясорубку вместе с фаршем), 1 чайную ложку соли, молотый черный перец по вкусу и, по желанию, чеснок. Я в последнее время предпочитаю добавлять что-то одно: либо лук, либо чеснок.
- Формирование котлет: Формируем котлеты, вес каждой примерно 90 грамм. Панировать эти котлеты не нужно.
- Обжаривание: Обжариваем котлеты на разогретом растительном масле на среднем огне до готовности, примерно по 6-7 минут с каждой стороны. Огромный плюс этих котлет – масло в процессе жарки практически не пригорает и остается чистым. Котлеты почти не впитывают масло, поэтому в процессе жарки его менять не требуется.
- Дополнительное приготовление (опционально): Я обычно еще пропариваю уже готовые котлеты в духовке или на сковороде. Добавляю примерно 30 грамм сливочного масла, закрываю крышкой и томлю на медленном огне 20 минут. Если вы предпочитаете духовку, сложите котлеты в утятницу, накройте крышкой, или выложите на противень и накройте фольгой. Готовьте при температуре 160 градусов в течение 30 минут.
- Подача: Теперь ваши котлеты полностью готовы! Подавайте их с любым гарниром на ваш вкус и, конечно, с вкусной подливой. Приятного аппетита!
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
- Забудьте про тесто! Болгарская классика, которую легко повторить: пирог "Три стакана"
- Мандариновые корки не выкидываю, а заливаю уксусом: самые удивительные и полезные советы для дома
- Обрушится денежный поток: Василиса Володина назвала два знака, кто разбогатеет в сентябре
- Перемены уже близко: Тамара Глоба назвала три знака, жизнь которых круто изменится этой осенью
- Банка фасоли и 2 минуты. Готовим быстрый салат «Фиеста» — всего 4 простых продукта, а как вкусно!