Учёные обнаружили, что шоколад становится вкусным благодаря микробам

Наука и технологии Опубликовано 28 августа 2025, 15:45 1 мин. И происходит это при ферментации какао Дэвид Гопаулчан, генетик растений из Ноттингемского университета в Англии, отмечает, что большая часть вариантов вкуса шоколада обусловлена микробами, которые ферментируют какао-бобы после сбора урожая. Вместе с коллегами он каталогизировал микробы и выяснил, что придаёт особый вкус шоколаду на двух колумбийских фермах. Результаты этой работы опубликованы в журнале Nature Microbiology. © Vail Health Команда учёных в рамках нового исследования выбрала три фермы в Колумбии, принадлежащие...