«Секретный соус»: ученые раскрыли тайну изысканного шоколада

Любите ли вы ароматную плитку с нотками карамели или что-то менее изысканное, шоколад может иметь множество вкусов, пишет The Guardian. Теперь исследователи говорят, что им удалось пролить свет на ключевой ингредиент, который может открыть путь к созданию новых вкусов. Ученые утверждают, что выяснили, как и почему бактерии и грибки, участвующие в ферментации какао-бобов, влияют на вкус шоколада. “Теперь мы понимаем, какие микробы нам нужны и что они делают. И я думаю, что это открывает возможность гораздо лучше разобраться в том, как мы готовим наш шоколад с точки зрения его вкуса”,...