Тартар из лакедры от Ильи Лазерсона: просто, дёшево и по-азиатски вкусно

Шеф-повар готовит блюдо из рыбы, которую многие обходят стороной. А зря На этот раз в фокусе — лакедра. Рыба красивая, недорогая, активно продаётся в магазинах и отлично подходит для приготовления сырого блюда. Главное — она безопасна. Почему безопасна? Лазерсон работает с замороженной лакедрой, и это ключевой момент: глубокая заморозка убивает возможные паразиты, в том числе опасных для человека гельминтов. Именно поэтому такую рыбу можно использовать для сашими, тартаров и других блюд без термической обработки. Шеф берёт слегка подмороженную тушку, удаляет голову, внутренности, рёберные...