Существует способ сделать сладкие блюда ярче, вкуснее и при этом полезнее помимо добавления сахара. Какой — рассказала нутрициолог Елена Желянина.
«Обычная соль. Большинство избегает добавлять ее в десерты, но профессиональные кондитеры всегда используют соль в десертах. Ее можно встретить в рецептах шоколадных тортов, карамели, шоколада и печенья», — поделилась она.
Как соль делает десерты вкуснее
Человеческий организм устроен так, что контрастные сочетания способны усиливать вкусовое восприятие и иначе раскрывать уже привычные ароматы.
Соль считается природным усилителем вкуса. Например, ее сочетание с шоколадом уже стало классикой. Также соль уменьшает приторность, даже при сохранении количества сахара, поэтому кондитеры добавляют соль в шоколадные торты, брауни, печенье и карамель. С точки зрения нутрициологии это тоже полезно —благодаря более яркому вкусу можно немного уменьшить количество сахара в рецепте без потери удовольствия.
Соль влияет на текстуру
Соль помогает ингредиентам лучше взаимодействовать друг с другом и влияет на структуру десерта, делая ее более ровной и насыщенной. Так, в песочном тесте соль подчеркивает сливочное масло, в дрожжевом — регулирует процесс брожения. Также соль может усилить ощущение влажности десерта.
Какие десерты особенно любят соль
Соль особенно хорошо работает в десертах с насыщенным вкусом. Лидерами здесь считаются шоколадные торты, брауни, карамельные пироги и печенье с маслом. Один из главных трендов — соленая карамель, классический пример контраста вкусов. Также встречаются шоколад с солью, шоколадное печенье с хлопьями морской соли.
Поэтому щепотка соли в десерте — не случайность, а важный и эффектный кулинарный прием, резюмировала Желянина в беседе сaif.ru. Она помогает сделать вкус более глубоким, уменьшает приторность, улучшает текстуру выпечки и позволяет по-новому раскрыть привычные сладости.