Эту французскую приправу используют для создания множества различных блюд. Рассмотрим, что такое дижонская горчица.
Благородные добавки, такие как вино или кислый сок, делают горчицу мягкой, ароматной и кремообразной.Источник: Freepik.com
Дижонская горчица выделяется своим составом, вкусом и текстурой: ее делают из мелко измельченных семян горчицы с добавлением белого вина, винного уксуса или виноградного сока. Процесс приготовления занимает немного времени, а вкус получается более мягким по сравнению с привычной приправой.
Содержание
- Что такое дижонская горчица
- История дижонской горчицы и ее название
- Чем дижонская горчица отличается от обычной
Что такое дижонская горчица
Это традиционная французская приправа, названная в честь города Дижон. Она изготавливается из перемолотых семян горчицы с добавлением белого вина или уксуса, иногда — кислого виноградного сока. Такой состав придаёт дижонской горчице мягкую, но выразительную остроту, винный аромат и кремовую консистенцию.
В кулинарии дижонская горчица используется для создания соусов, маринадов, заправок для салатов, запекания мяса и рыбы, а также в сэндвичах и выпечке. Она эффективно эмульгирует жиры, способствует образованию аппетитной корочки при запекании и подчеркивает вкус других ингредиентов, не заглушая его.
Категории яицПодробнее
История дижонской горчицы и ее название
Эта приправа получила свое название в честь города Дижон в Бургундии. Именно здесь, начиная с XIII века, активно развивалось производство горчицы. В 1634 году производители уксуса и горчицы объединились в мануфактуру с строгими правилами, что утвердило за городом статус центра производства данного продукта.
В 1712 году был принят устав, регламентировавший процесс производства, а в 1756 году Жан Нажон изменил рецепт: вместо уксуса стали использовать вержус — кислый сок недозрелого винограда. В 1777 году в Дижоне возникло первое партнерское предприятие, производившее горчицу по новой рецептуре с белым вином. Хотя в настоящее время нет строгой географической защиты у термина, бренд «Дижон» стал нарицательным для этой приправы.