Вы пьете эспрессо для бодрости, капучино — для нежности, а американо — потому что привыкли.
А между тем исследователи из Норвегии и Венгрии выяснили: один вид кофе полезнее остальных. И это не та модная новинка из кофейни за 500 рублей. Это старый добрый фильтр, бумажный или тканевый.
Я сама всю жизнь пила из турки или из рожковой кофеварки. Фильтр казался чем-то скучным, «офисным». Но когда я вчиталась в результаты исследований, мое отношение поменялось. Причем настолько, что я купила простую воронку для фильтрованного кофе за 700 рублей — и не жалею.
Что говорит наука: главное открытие норвежцев
В Норвегии провели масштабное наблюдение, которое длилось 20 лет. Участвовало полмиллиона добровольцев. Ученые отслеживали, как привычки пить кофе связаны с болезнями сердца и сосудов.
Вывод оказался однозначным:
Люди, которые пили фильтрованный кофе (через бумажный или тканевый фильтр), имели заметно более низкий риск сердечных приступов и заболеваний артерий. Четыре чашки в день — и сосуды работают лучше.
Почему именно фильтрованный? Бумажный фильтр задерживает кафестол и кавеол — два вещества, которые повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). В эспрессо, турке или френч-прессе эти соединения попадают в чашку. В фильтрованном кофе — нет.
Эспрессо, латте, капучино: они полезны, но по-другому
Итальянские ученые в 2023 году сделали другое открытие. Они выяснили, что эспрессо и его молочные производные защищают мозг от болезни Альцгеймера.
Как это работает:
- Экстракты эспрессо блокируют накопление токсичных белков (тау-белков и бета-амилоида) в нервных клетках.
- Кофеин уменьшает воспаление в мозге.
То есть эспрессо хорош для ума, для когнитивных способностей. А фильтрованный кофе — для сердца и сосудов. Идеальный вариант, если вы пьете и тот и другой в течение дня. Но если выбирать что-то одно для ежедневного утреннего ритуала — фильтрованный побеждает по сумме баллов.
Американо и растворимый: почему они в аутсайдерах
Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Казалось бы, тот же набор веществ, просто слабее. Но проблема в том, что в американо нет фильтрации. Кафестол и кавеол остаются в чашке. Плюс из-за разбавления вкус становится более плоским — меньше ароматических масел на единицу объема.
Растворимый кофе — отдельная песня. Доктор Пал Маурович-Хорват (Университет Земмельвейса, Будапешт) объясняет в интервью Daily Mail:
Растворимый кофе содержит больше акриламида — вещества, которое в лабораторных опытах вызывало опухоли у животных.
Акриламид образуется при высокой температурной обработке зёрен в процессе сублимации или агломерации. Но тут важны две оговорки:
- Дозы, которые давали животным, были в сотни раз выше, чем человек получает с чашкой кофе.
- Доктор Маурович-Хорват успокаивает: при умеренном употреблении (до 10 чашек в день) вред минимален.
Более того, в растворимом кофе полно антиоксидантов, полезных для микрофлоры кишечника. Так что совсем отказываться от него не стоит, особенно если нет времени возиться с завариванием.
Сравнительная таблица: какой кофе для чего лучше
| Вид кофе | Главный плюс | Главный минус | Для кого идеален |
|---|---|---|---|
| Фильтрованный | Снижает риск инфаркта, богаче аромат (в 2 раза интенсивнее американо) | Требует кофеварку или воронку | Для утренней чашки на каждый день |
| Эспрессо и его производные | Защищает мозг от деменции, мощный антиоксидантный залп | Высокое содержание кафестола (влияет на холестерин) | Для тех, кому важна когнитивная ясность |
| Американо | Мягче эспрессо, меньше кофеина на объем | Аромат теряется при разбавлении | Для тех, кто не любит насыщенный вкус |
| Растворимый | Быстрый, дешёвый, есть везде | Повышенное содержание акриламида | Для поездок и офисов |
А как же турка и френч-пресс?
Их нет в этом списке, потому что научных исследований именно по ним проводилось мало. Но по механизму они ближе к эспрессо: нет бумажного фильтра, значит, кафестол и кавеол попадают в напиток. Аромат при этом, конечно, богаче, чем у фильтра — мелкие частицы кофейной взвеси дают «тело». Но для сердца полезнее всё же отфильтрованный вариант.
Суточная норма кофеина: сколько можно без вреда
Врач-диетолог Елена Тихомирова (цитируется в материале) напоминает безопасную дозу:
- 400 мг кофеина в сутки для здорового взрослого человека.
- В одной чашке растворимого кофе или американо — около 100 мг.
- В одной чашке эспрессо — примерно 200 мг (потому что он концентрированный).
То есть:
- Фильтрованного или американо можно 3–4 чашки.
- Эспрессо — не больше двух.
Беременным, людям с тревожными расстройствами, аритмией и гастритом норму стоит снизить вдвое или обсудить с врачом.
Моя история перехода на фильтр
Я купила самую простую керамическую воронку V60 (китайский аналог за 400 рублей) и пачку бумажных фильтров. Завариваю так: 15 граммов зерен (средний помол, как сахарный песок), вода 93°C, заливать тонкой струйкой по кругу. Времени уходит 4 минуты — столько же, сколько на турку.
Разница с американо из кофемашины: аромат в два раза ярче, кислинка приятная, нет горечи. После чашки не колотится сердце (как иногда бывало от эспрессо). И чувство, что сделала что-то полезное для сосудов.
Главный вывод (коротко)
Если вы пьете кофе каждый день и хотите заботиться о сердце — переходите на фильтрованный. Бумажный или тканевый фильтр задерживает вредные жиры, сохраняя при этом максимум аромата. Эспрессо и капучино оставьте для удовольствия и защиты мозга. А растворимый — для ситуаций, когда нет другого выхода.
Самый полезный кофе — тот, который вы пьете в умеренных количествах. Но если выбирать идеальный по сумме критериев, ученые из Норвегии и Венгрии говорят однозначно: фильтрованный, пишет новостной портал.