С наступлением жары жители Волгограда переходят на легкие и сытные блюда, и самым популярным из них остается окрошка. Этот холодный суп на основе кваса, кефира, овощей, мяса или колбасы с зеленью отлично освежает и утоляет голод.
Как рассказали в Волгоградском филиале ЦОК АПК, у каждого есть свой идеальный рецепт – мясной окрошки (с говядиной или птицей), сборной (с языком и ветчиной) или вегетарианской (овощной). Но традиционный вариант готовят из свежих огурцов, редиски, зеленого лука и укропа, вареных яиц и картофеля. Иногда для сытности добавляют колбасу, отварную говядину или свинину.
Заправки для окрошки тоже бывают разными – в зависимости от предпочтений. Это может быть кефир, ряженка, квас, минеральная вода или огуречный рассол. Для придания насыщенного вкуса добавляют уксус, сметану, майонез, хрен или горчицу.
Очень важно качество ингредиентов. Картофель должен быть твердым и упругим, среднего размера, без глазков, гнили и зеленых пятен (в них содержится ядовитый соланин). Варить его лучше в мундире, чтобы сохранить все полезные свойства. Зелень нужна свежая, сочная, упругая и ароматная – подвявшая или пожелтевшая не подойдет. Огурцы и редиска должны быть плотными, со свежим запахом и характерным хрустом.
При покупке яиц следует проверять срок годности на упаковке и следить, чтобы на скорлупе не было трещин. Для сытности часто добавляют «Докторскую» колбасу. Важно изучить ее состав: только свинина и говядина, сухое цельное или обезжиренное молоко, вода, куриные яйца или яичный меланж, натуральные пряности, соль и сахар. Не стоит брать колбасу с растительными и соевыми белками, крахмалом или мясом птицы – они испортят вкус окрошки.
Жидкая основа для холодного супа – кефир, айран или несладкий квас. В классическом квасе должны быть сусло (ячменный солод, ржаной солод, ржаная или кукурузная мука), вода, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии и лимонная кислота. А вот подсластители, ароматизаторы и прочие добавки превращают напиток в обычную газировку.
Несмотря на пользу холодного супа (в нем содержатся ценные пробиотики), употреблять его нужно умеренно, иначе можно спровоцировать сбой в работе желудочно-кишечного тракта. Достаточно есть окрошку на кефире со свежими сезонными овощами не чаще двух-трех раз в неделю.
Светлана Афанасьева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.