С древности крапива ценится за пользу и легкий травянистый вкус, который подходит к самым разным блюдам. В материале делимся лучшими рецептами из молодой крапивы.
Польза
Особенности приготовления
Вкусные рецепты блюд из молодой крапивы
1. Зеленые щи с щавелем
2. Суп-пюре
3. Куриный суп
4. Салат с яйцом и огурцом
5. Салат с одуванчиком и редисом
6. Омлет
7. Оладьи
8. Пирог со шпинатом
9. Заливной сметанный пирог
10. Кексы
11. Ореховый соус
Это растение используют в кулинарии уже десятки столетий — упоминание блюд из крапивы встречается в античных записях. Готовили такую еду и наши предки в средневековье. К весне истощались запасы солений, а сбор урожая начинался позднее. Чтобы добавить витамины в рацион, использовали сорные травы.
Хотя в наши дни свежая зелень доступна весь год, но крапива остается популярным ингредиентом в рецептах благодаря полезным свойствам. Она богата витамином С —
Молодая зелень оказывает мочегонное, тонизирующее действие. Стимулирует мозговую активность и память, улучшает зрение и укрепляет иммунитет.
Растение собирают в мае и начале июня, пока в нем не появилась горчинка. Можно собрать побольше зелени впрок и заморозить ее. Собирать рекомендуется в экологически чистых местах, вдали от дороги. В кулинарии можно использовать только самые молодые верхние побеги. В них еще не накопилась горечь, которая проявляется у больших, взрослых листьев. Предварительно листья хорошо промывают. Если есть сомнения, лучше обдать зелень кипятком, чтобы убрать горчинку.
Если ты думаешь, что можно приготовить из молодой крапивы, обязательно попробуй этот рецепт. Щавель и сметана добавят блюду приятную кислинку.
Ингредиенты
- 160 г крапивы
- 3 корня петрушки
- 2 моркови
- 3 картофелины
- 55 г щавеля
- 4 яйца
- 2000 мл овощного бульона
- 2 репчатые луковицы
- 35 г масла сливочного
- щепотка соли
Приготовление
- Яйца свари вкрутую в течение 10 минут. Остуди в холодной воде и отложи.
- Картофель почисти и промой. Залей водой в кастрюле и отвари в течение получаса до готовности. Слей воду и разомни с помощью толкушки.
- Побеги красивы промой. Листья отдели и переложи в кастрюлю. Залей кипятком на пару минут. Такая обработка поможет убрать горечь. Отбрось на дуршлаг и обдай холодной водой. Пропусти через мясорубку.
- Луковицу очисти и порежь мелкими кубиками. Морковь промой и почисти, потри на большой части терки. Корни петрушки промой и также потри на крупной стороне терки. Разогрей сковородку. Добавь половину порции сливочного масла и растопи. Обжарь луковицу с петрушкой и морковью до золотистости.
- Разогрей еще одну сковородку. Добавь остаток сливочного масла и также растопи. Положи измельченную крапиву и потуши на медленном огне под крышкой 6 минут.
- Перелей овощной бульон в кастрюлю и дай закипеть. Отправь содержимое сковородок в бульон после закипания. Повари 6 минут.
- Промой щавель и порви руками. Отправь в суп. Выложи картофель и присоли. Дай закипеть и вари 6 минут.
- Почисти яйца и разрежь на половинки. Разлей суп по тарелкам и укрась половинками яиц. Укрась сметаной для подачи.
@azerbaijan-stockers Ингредиенты
- 200 г листьев крапивы
- 850 мл воды
- 55 г плавленого сыра
- 4 картофелины
- молотый перец и соль — по щепотке
Приготовление
- Картофель почисти и промой. Нарежь маленьким кубиком.
- Налей воду в кастрюлю и доведи до кипения. После закипания положи нарезанный картофель и повари 16 минут.
- Крапиву промой и обсуши. Мелко нарежь ножом. Добавь в суп по готовности картофеля и вари еще 2-3 минуты.
- Погружным блендером перемели ингредиенты.
- Натри плавленый сыр на большой части терки и отправь в суп. Присоли, поперчи и дай закипеть. После закипания выключи.
- Готовое блюдо разлей в тарелки. Можно добавить сухарики для подачи.
Первое блюдо с фрикадельками получается вкусным и сытным. Отличный вариант того, что можно сделать из молодой крапивы.
Ингредиенты
- 1 кг курицы целой
- 1 морковь
- 2 зубца чеснока
- 45 г топленого масла
- 1 яйцо
- 3 картофелины
- 2 репчатые луковицы
- 320 г листьев крапивы
- 2000 мл воды питьевой
- щепотка соли
- щепотка перца
Приготовление
- Для изготовления фрикаделек обрежь мякоть с тушки. Спинку и крылья пока оставь. Филе пропусти через мясорубку.
- Почисти картофель. ½ картофелины и 1 дольку очищенного чеснока отправь в мясорубку и добавь в куриный фарш. Оставшийся картофель залей холодной водой и отложи. В фарш вбей яйцо, присоли и поперчи. Вымеси до однородной массы.
- Сформируй фрикадельки небольшого размера влажными ладонями. Переложи на широкое блюдо, закрой пищевой пленкой и поставь в холодильную камеру.
- Остаток курицы выложи в кастрюлю и налей холодную воду. Дай закипеть. Сними пенку и присоли. Одну луковицу вместе с кожурой разрежь пополам и отправь в бульон. Добавь также морковь целиком. Повари в течение 1, 5 часов на медленном огне. Процеди полученный бульон.
- В отдельной кастрюле с прочным дном разогрей масло. Оставшийся лук очисти, нарежь помельче кубиком и обжарь до золотистости. Картофель мелко нарежь и добавь к луку. Продолжай жарить еще 6 минут. Затем налей в сковороду ½ бульона. Дай закипеть и потоми на небольшой мощности 11 минут. Добавь нарезанную крапиву и повари еще 6-7 минут.
- В отдельной кастрюле вскипяти другую половину бульона. Свари фрикадельки в течение 6-10 минут до готовности. Перелей к первому бульону, перемешай и дай закипеть. После закипания выключи нагрев и дай постоять под крышкой 5 минут.
@timolina Вкусный свежий салат можно приготовить на обед.
Ингредиенты
- 3 яйца
- 1 огурец
- 120 г крапивы
- пучок петрушки
- 1 зубец чеснока
- 3-4 ст. л. сметаны
- соль и специи — по вкусу
Приготовление
- Крапиву промой и залей кипятком на пару минут. Промой под прохладной водой. Обсуши, измельчи ножом и переложи в салатник.
- Яйца отвари в течение 10 минут. Охлади в воде. Почисти и нарежь небольшим кубиком. Отправь к зелени.
- У вымытого огурца отрежь хвосты. Нарежь кубиком вместе с кожицей и добавь в салатник.
- Петрушку промой, обсуши и измельчи ножом. Добавь к остальным компонентам.
- Чесночную дольку почисти и раздави прессом. Положи в отдельную небольшую миску. Добавь сметану и приправу по вкусу. Перемешай до однородности. Заправь салат и подавай к столу.
@freepik Ингредиенты
- 160 г молодой крапивы
- 160 г щавеля
- 160 г редиса
- 160 г листьев одуванчика
- небольшой пучок зеленого лука
- 30 мл масла оливы
- щепотка соли
- щепотка перца
Приготовление
- Промой крапиву. Залей кипятком на пару минут. Слей жидкость, промой прохладной водой и обсуши.
- Листья одуванчика залей холодной водой. Добавь немного соли и оставь на час. Спустя время слей жидкость и промой прохладной водой.
- Редис вымой и порежь тонкими кружками.
- Щавель вымой, обсуши и выложи в салатник. Добавь другие подготовленные компоненты.
- К маслу добавь соль с перцем. Перемешай и заправь салат.
Сытное блюдо из молодой крапивы к завтраку.
Ингредиенты
- 220 г молодой крапивы
- 4 яйца
- 25 мл подсолнечного масла
- 1 репчатая луковица
- 75 мл молока (можно заменить нежирными сливками)
- щепотка соли
- щепотка перца
- сметана — для сервировки
Приготовление
- Крапиву промой и обдай кипятком в дуршлаге. Нарежь помельче.
- Луковицу очисти и порежь половинами колец. Обжарь на растительном масле до размягчения. Положи крапиву и перемешай.
- К яйцам влей молоко и присоли. Взбей вилкой и залей лук на сковородке. Обжаривай до готовности, иногда приподнимая по краям, чтобы не пригорел.
- Для подачи положи ложку сметаны на тарелку.
@freepik Оригинальный вариант для пп завтрака.
Ингредиенты
- 320 г муки
- 2 яйца
- 11 г соли
- 520 мл кефира (можно заменить сывороткой)
- 160 г листьев крапивы
- 65 г масла сливочного
- 3 г пищевой соды
- растительное масло для жарки
- сметана для подачи
Приготовление
- Крапиву промой и пролей кипятком через дуршлаг. Просуши и мелко нарежь.
- Отдели белки от желтков и взбей до пиков.
- В другой емкости растопи масло сливочное. Сними с плиты, влей кефир и добавь желтки, перемешай.
- К масляной смеси добавь пищевую соду, муку и присоли, снова размешай.
- Положи в смесь нарезанную крапиву и еще раз размешай.
- В конце перелей белки и перемешай.
- Столовой ложкой сформируй оладьи. Обжаривай на растительном масле до золотистости с обеих сторон. Для подачи добавь сметану.
@wahyu-t В подборке того, что готовят из молодой крапивы, обязательно расскажем про этот рецепт выпечки. Открытый пирог с весенней зеленью можно подать к чаю.
Ингредиенты для теста
- 110 г масла сливочного
- 175 г муки
- щепотка соли
- 65 мл холодной воды
- 35 г кунжута
Ингредиенты для начинки
- 80 г крапивы
- 120 г твердого сыра
- 65 г листового шпината
- 30 г муки
- 260 мл охлажденного молока
- соль — по вкусу
- пряности — по вкусу
Приготовление
- Крапиву промой и залей кипятком на пару минут. Слей жидкость, обдай холодной водой. Обсуши и измельчи ножом.
- Шпинат промой, высуши и нарежь с помощью острого ножа помельче.
- Сыр натри на маленькой стороне терки. Соедини с подготовленной зеленью.
- Просей муку с помощью сита. Всыпь соль с кунжутом. Добавь масло сливочное и перетри до консистенции крошки. Влей холодную воду, перемешай и замеси пластичное тесто. Отправь в холодильную камеру на четверть часа.
- Охлажденное тесто раскатай до пласта. Диаметр должен совпадать с размером формы для пирога, и добавь края, чтобы сделать бортики. Подойдет форма диаметром 24 см с бортами по 4 см. Переложи раскатанное тесто в форму и прижми у бортов. Наколи вилкой.
- Отправь в духовой шкаф при 180°С на четверть часа. В это время влей охлажденное молоко в начинку. Добавь немного соли и пряности по вкусу.
- Спустя 15 минут достань тесто из духового шкафа и выложи на него начинку. Выпекай при 180°С еще полчаса. За это время сыр успеет запечься.
@azerbaijan-stockers Питательное блюдо из дикорастущих трав с капустой и сметной.
Ингредиенты для теста
- 430 г жирной сметаны
- 260 г муки
- 2 яйца
- 2 желтка
- щепотка соли
- 2 г пищевой соды
- 65 г масла сливочного
Ингредиенты для начинки
- 320 мл сливок 20%
- 220 г крапивы (можно смешать со свекольной ботвой, снытью и листовым шпинатом)
- 160 г свежей зелени (перья зеленого лука соединить с петрушкой, черемшой, тархуном и стрелками чеснока)
- 430 г капусты
- 65 мл растительного масла
Приготовление
- Для изготовления начинки у капусты удали кочерыжку. листья мелко нашинкуй и поруби до соломки длиной по 1,5 см. Выложи в сотейник. Добавь соль и перемешай руками. Налей сливки, дай закипеть и потуши на небольшом огне 6 минут, перемешивая.
- Зелень промой прохладной водой и обсуши. Поруби острым ножом помельче. Отправь к капусте и потуши еще 6-11 минут на большой мощности огня до испарения сока.
- Чтобы сделать тесто, к муке добавь соду и соль и просей с помощью сита. В отдельной миске смешай желтки с целыми яйцами. Добавь сметану и перемешай.
- Соедини яйца с мукой. Растопи сливочное масло и добавь в тесто. Влей растительное масло. Перемешай до однородности. Консистенция должна быть текучей, но густой.
- Вылей часть теста в форму для пирога. Выложи начинку и разровняй. Сверху залей остатками теста. Выпекай около часа при 180°С. Перед подачей остуди.
@kamranaydinov Рассказывая о том, какие блюда можно приготовить из молодой крапивы, отметим, что она хороша не только в супах или салатах, но и в десертах.
Ингредиенты для теста
- 210 г листьев крапивы
- 3 яйца
- 260 г муки
- упаковка ванилина
- ½ лимона
- 160 г сахарного песка
- 220 г масла сливочного
- 11 г разрыхлителя
- щепотка соли
Ингредиенты для крема
- 310 г пудры сахарной
- 30 мл молока
- 160 г масла сливочного
- упаковка ванилина
Приготовление
- Крапиву промой и обдай кипятком в дуршлаге. Обсуши и отправь в блендер.
- В миске для теста соедини масла сливочное с сахарным песком и взбей до однородности.
- По одному добавляй яйца и каждый раз тщательно взбивай.
- С половины лимона натри цедру и выжми сок. Добавь компоненты в тесто. Всыпь ванилин и добавь измельченную крапиву. Перемешай до однородной массы.
- В другой миске смешай муку с солью и разрыхлителем. Просей с помощью сита к яйцам.
- Тесто выложи в формы для кексов, оставляя 2/5 сверху незаполненными. Отправь в духовой шкаф при 170°С на 20 минут.
- Чтобы сделать крем, взбей масло сливочное, постепенно вводя ванилин с сахарной пудрой. В конце добавь молоко и снова взбей. Укрась готовые кексы кремом.
@azerbaijan-stockers Соус можно использовать как добавку к рыбному блюду или к пасте, а также намазать на бутерброды и жареные гренки.
Ингредиенты
- 3 зубца чеснока
- 260 г молодой крапивы
- 110 г твердого сыра
- 60 г орехов (любые по вкусу, например кешью или грецкие)
- 35 мл масла оливы
- 8 листочков мяты
- щепотка перца
- щепотка соли
Приготовление
- В кастрюле вскипяти воду. После закипания положи листья крапивы и прокипяти в течение одной минуты. После варки отбрось на дуршлаг. Промой холодной водой и обсуши.
- Орехи прокали на сухой сковородке пару минут, чтобы раскрылся аромат. Переложи в ступку и измельчи. Если нет ступки, можно воспользоваться блендером.
- Добавь очищенные чесночные дольки к орехам и снова измельчи.
- Выложи крапиву в блендер с орехами и чесноком и перемели. Затем добавь листья мяты и снова измельчи.
- Сыр потри на мелкой стороне терки и добавь к остальным компонентам. Присоли, поперчи и влей масло оливы. Все перемешай. Храни в банке из стекла с закрытой крышкой в холодильной камере.