Специалисты Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» разработали гистологический метод идентификации состава кисломолочной продукции, позволяющий выявлять признаки фальсификации. В мае 2026 года получены документы о выдаче патента РФ.
Разработка направлена на совершенствование контроля качества и безопасности пищевой продукции и повышение достоверности лабораторных исследований.
Метод основан на микроскопическом анализе структуры кисломолочных продуктов и позволяет выявлять изменения состава и компоненты, нехарактерные для натуральной продукции. Он дополняет физико-химические и органолептические методы, расширяя возможности контроля за счет изучения микроструктуры.
В перспективе метод может быть использован при разработке государственного стандарта и внедрен в практику испытательных лабораторий страны.