Заливной пирог с фаршем на кефире: проще, чем жарить беляши, а съедается первым

Бывает: звонок в дверь, а вы в домашнем и не думали готовить.

Беляши лепить долго, пиццу из ничего не сделаешь. И тут на помощь приходит старый добрый заливной пирог. Перемешал, вылил в форму, поставил в духовку — и через 40 минут у вас на столе горячая выпечка, которой можно накормить человек шесть.

Тесто получается мягким, начинка сочной, а верх с помидором выглядит так, будто вы старались полдня.

Сначала сделаем начинку — самую сытную часть

Пока духовка греется, управитесь за 10 минут.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Добавьте к луку фарш и тушите до готовности, посолив по вкусу.

Важный нюанс: фарш лучше брать не слишком постный. Говяжий, свиной или смешанный (50/50) даст больше сочности. Если фарш суховат, можно влить пару ложек воды при тушении.

Лук не жалейте — 80 г это примерно одна средняя луковица. С ним начинка будет сочнее и ароматнее.

Тесто: замесили — и забыли

Никаких дрожжей, никакого ожидания. Всё смешивается за пару минут.

В глубокой миске смешайте кефир с содой и разрыхлителем.

Стоп. В рецепте выше указана сода (0,5 ч.л.), а разрыхлитель не упоминается в списке ингредиентов. Видимо, небольшая опечатка. На практике: или сода, или разрыхлитель (1 ч.л.). Вместе — перебор, тесто может горчить. Я делаю только с содой — кефир её погасит сам.

Дальше по списку:

Добавьте растительное масло, яйца и сахар. Постепенно вводите муку, постоянно перемешивая, чтобы избежать комочков.

Консистенция теста должна напоминать густую сметану.

Проверить просто: ложка, опущенная в тесто, оставляет след на пару секунд. Если тесто льётся как вода — добавьте ещё муки (буквально столовую ложку). Если стоит колом — чуть кефира или воды.

Собираем пирог за 3 движения

Первый слой: форма, застеленная пергаментом. Выливаем половину теста. Распределяем ложкой.

Второй слой: выкладываем весь фарш с луком. Не горкой, а равномерно, отступая от краёв по сантиметру, чтобы начинка не вылезла наружу.

Третий слой: заливаем оставшимся тестом. Оно должно полностью закрыть фарш. Если кое-где начинка просвечивает — ничего страшного, подправьте ложкой.

Украшение, которое делает пирог фотогеничным

Нарежьте помидор тонкими кружочками и разложите их сверху пирога для украшения.

Помидор не просто красота. Кислинка томата оттеняет жирность фарша, а сок капелькой пропитывает верхний слой теста. Берите помидор покрепче, чтобы не расползался при нарезке.

Выпекаем и не открываем дверцу лишний раз

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут.

Золотое правило: первые 25 минут духовку не открывать. Заливное тесто любит стабильную температуру. Готовность проверяйте сухой зубочисткой — воткните в середину, вытащите сухой — всё готово.

Что в итоге на столе?

Большой, сытный, мягкий пирог, который одинаково хорош горячим (с чаем) и холодным (как закуска). Его можно взять на пикник, дать ребёнку в школу или подать к супу вместо хлеба.

Ингредиенты, чтобы не забыть

В чём главное удобство? В том, что пропорции можно менять. Нет помидора — положите сверху сыр. Нет лука — добавьте зелень. Кефир можно заменить на простоквашу или ряженку. Пирог прощает вольности и всё равно получается вкусным, пишет новостной портал.