Блокадный хлеб не мог восполнить потребности организма в энергии и полезных веществах. Об этом рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н. И. Пирогова Ольга Сайно.
Летом 1941 года в Ленинграде были введены карточки, а с начала блокады (8 сентября) хлебная порция стала постоянно уменьшаться. Вес хлеба снижали пять раз: с 800 граммов до 200 граммов для рабочих и 125 граммов — для остальных.
«Блокадный хлеб не мог восполнить потребности организма в энергии и полезных веществах. Низкая усвояемость некоторых компонентов (белок ржаного хлеба усваивался хуже пшеничного). Кроме того, в составе были и вещества, не представляющие пищевой ценности. Таким образом, рацион, состоящий преимущественно из блокадного хлеба, приводил к истощению, развитию алиментарной дистрофии и другим тяжелым последствиям для здоровья», — отмечает эксперт.
Рецепт базового блокадного хлеба был изобретен в Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения. Его авторами стали Михаил Княгиничев, Павел Плотников, Зинаида Шмидт и другие специалисты.
По словам Ольги Сайно, базовый рецепт блокадного хлеба в ноябре 1941 года выглядел следующим образом: 57% — обойная мука; 20-30% — овсяная мука; 10% — подсолнечный жмых; 3% — соль; 2-3% — солод. Позже рецептура менялась.
«Конечно, блокадный хлеб не мог обеспечить суточную норму белков, жиров, углеводов и витаминов, что усугубляло состояние здоровья жителей Ленинграда», — объясняет эксперт Пироговского Университета.
При употреблении 125 граммов блокадного хлеба человек получал 19,5 граммов белка (меньше 50% суточной нормы для взрослого), 5,375 грамма жиров (7 и 8% от минимальной суточной нормы для мужчин и женщин соответственно) и 63 грамма углеводов, что также не покрывало суточную потребность.
Блокадный хлеб содержал некоторые витамины (группы В, Е), макро- и микроэлементы (железо, натрий, кальций и другие), но и их количество было также недостаточным для покрытия суточной нормы человека.
Кроме перечисленного, в состав блокадного хлеба входили добавки, не усваивающиеся организмом и не имеющие пищевой ценности (целлюлоза, опилки и проч.).