Лук универсален и прекрасно сочетается со множеством блюд, но его нарезка часто вызывает слезы. Это происходит из-за выделения аэрозолей, содержащих син-пропантиаль-S-оксид, который раздражает глаза.
Новое исследование, проведенное командой Сонгхвана Джунга из Корнелльского университета, изучило механизмы распыления капель сока при нарезке лука.
Исследователи создали установку с вертикальным слайдером и лезвием, которое разрезало 1/4 луковицы. На луковицу нанесли черную краску для отслеживания деформации и распыления частиц. Эксперты использовали электронный микроскоп для оценки остроты лезвий и регулировали высоту для изменения скорости резки.
Оказалось, наточенные лезвия производят меньше капель, и последние движутся медленнее из-за меньшей энергии. Тупые ножи создают большее давление, вызывая большее разбрызгивание. Скорость струи от тупых ножей достигала 40 метров в секунду.
Таким образом, чтобы избежать раздражения глаз на кухне,стоит использовать более острые ножи и резать медленнее.
Также часто рекомендуют как «лайфхак» для резки без слез предварительное охлаждение лука, однако исследование показало, что охлажденный лук в действительности выделяет даже больше капель.