Химики Уральского федерального университета улучшили чеддер и сыр с белой плесенью: они добавили в их состав вещества, которые защищают организм от старения и воспалительных процессов.
Работа над новым продуктом длилась более четырех лет. За это время авторы проекта разработали технологию получения полезных веществ в биодоступной и стабильной форме, добились получения сыров с доказанным антиоксидантным эффектом. Рецептура и технологии уже запатентованы.
"Мы разработали сыры с добавлением астаксантина, ресвератрола и пуэрарина. Это увеличило антиоксидантные свойства продукта в 3-5 раз, улучшило его аминокислотный состав. 20-40 граммов такого сыра в день вполне достаточно, чтобы закрыть суточную норму и по кальцию, и по антиоксидантам", - поясняет руководитель исследования, завлабораторией Елена Ковалева.
Антиоксиданты важны для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, таких расстройств, как болезнь Альцгеймера.
"Необходимые экстракты ученые получают из растений "зелеными" методами, без использования агрессивной химии. Для "упаковки" этих веществ они подобрали специальные формы: наногели, наноэмульсии и инкапсулирование. Такие формы необходимы для адресной доставки в организм человека, чтобы предотвратить их разрушение как в желудке, так и в кишечнике", - пояснили в вузе.
Конечно, ни одно вещество, какими бы полезными характеристиками оно ни обладало, не является полноценной заменой сбалансированному питанию, физнагрузке и медицинскому наблюдению, - это только дополнительные вещества для поддержания здорового образа жизни.