С наступлением тeплой погоды в Москве начинается сезон шашлыков, горожане готовят мясо или рыбу на углях в парках, где оборудованы пикниковые зоны с крытыми беседками, забронировать место для отдыха можно онлайн с помощью сервиса «Мосбилет», всего для жителей и гостей столицы доступно 154 точки в 12 зонах отдыха. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«Шашлык – достаточно жирное и трудноусвояемое блюдо, которое не подходит для ежедневного рациона. Однако это вовсе не означает, что здоровому человеку надо полностью от него отказаться. Главное – соблюдать меру и не переедать. Оптимальная порция – не более 100–150 г. При этом действует правило: чем жирнее мясо, например бараний окорок или свиная шея, тем меньше должна быть порция», – приводятся в сообщении слова главного внештатного диетолога Москвы, доктора медицинских наук Антонины Стародубовой.
По словам врача, полностью исключить шашлык из рациона рекомендуется детям до 11 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (панкреатит, гастрит, язвенная болезнь, холецистит). Лучшим выбором для приготовления на углях станут нежирные сорта мяса и птицы: белое мясо цыплeнка или курицы, индейка, кролик, а также морская рыба (лосось, тунец, форель, дорадо, сибас) и морепродукты. В качестве гарнира диетолог советует использовать свежие овощи и зелень, а также приготовленные на гриле помидоры, сладкий перец, баклажаны, цукини, лук. От сладких напитков и соков лучше отказаться в пользу негазированной воды, травяного чая или ягодного морса без сахара.
Мясо для шашлыка можно купить на московских ярмарках (ярмарки выходного дня работают с пятницы по воскресенье, межрегиональные – шесть дней в неделю). Рыба и морепродукты представлены на рынках «Москва – на волне» в Косино-Ухтомском и Митино. При выборе мяса специалисты советуют обращать внимание на цвет (розовый, упругий), корочку подсыхания. Свежая рыба должна иметь выпуклые блестящие глаза, ярко-розовые жабры и запах моря. Маринад диетолог рекомендует готовить самостоятельно из лимонного сока, кисломолочных продуктов или пюре из свежих помидоров, мариновать мясо нужно в холодильнике не более шести часов. При приготовлении шашлыка следует использовать древесный уголь, дождаться, когда угли полностью прогорят и подернутся пеплом, а расстояние между углями и мясом должно быть около 30 см. Готовность проверяется надрезом: прожаренное мясо должно иметь равномерный коричневато-серый цвет, без розового оттенка.