50 рублей за пучок просил 7 мая мужичок на стихийных торговых рядах на М. Горького около бывшего «Хитрого». У него этой черемши было целое ведро! Разбирали бодро.
Загрузка ...
Что такое черемша?
Черемша — это дикий многолетний лук, а вовсе не чеснок, как можно подумать по запаху. Чесночный вкус тоже чувствуется, но не жгучий, с яркой зеленой нотой и легкой маслянистостью. Главный плюс: после черемши у вас не будет того самого «чесночного дыхания». Эфирные масла работают иначе, запах не въедается.
В России встречаются два вида черемши, у нас на Урале и в Сибири — лук победный (Allium victorialis), он крупнее медвежьего лука, растущего в европейской части страны, в остальном они похожи.
Чем она полезна?
Аскорбиновой кислоты в ней в 10-15 раз больше, чем в лимонах, и масса фитонцидов, которые работают как природный антибиотик. Наши предки заготавливали черемшу на зиму целыми бочонками.
Любая черемша, хоть медвежья, хоть победная, хороша только очень молодая, собранная до цветения, пока листья еще нежные и не загрубели. Поэтому сезон ее короток. Успевайте!
Как едят черемшу?
Этот дикорос можно есть сырым, тушить, солить, морозить — это все равно будет вкусно. Вот вам модный рецепт: песто из черемши.
Берем пучок черемши, горсть орехов (кедровых или грецких), сыр (пармезан или другой твердый), масло, чуть соли и лимонного сока. В блендер — и на хлебушек, или к мясу, или в пасту…
Как не съесть ядовитого «двойника»?
У черемши есть ядовитый двойник — чемерица, содержащая мощные алкалоиды, способные угнетать нервную систему. В старину ею даже травили грызунов! В 2020 году в одном из сибирских сёл несколько человек попали в реанимацию, поев салатика с весенней травкой. Этой весной отравился житель Санкт-Петербурга, купив пучок на рынке. Всех успели спасти. К сожалению, бывали и летальные исходы.
Симптомы отравления развиваются стремительно: сначала тошнота и головокружение, затем — судороги, резкое падение давления, нарушение сердечного ритма. Антидота не существует, помощь сводится к промыванию желудка и поддерживающей терапии, но даже своевременное вмешательство не всегда спасает от тяжелых последствий. Так что — быстрее в больницу!