Российские рестораны испытывают значительное давление в связи с резким увеличением цен на морепродукты за последний год. Об этом стало известно из интервью с участниками рынка, которые поделились своими наблюдениями с «Известиями».
Ян Дмитренко, совладелец сети «Честная рыба», отметил, что цены как на отечественные, так и на импортные морепродукты значительно возросли. Так, закупочная стоимость чилийских мидий увеличилась на целых 40% по сравнению с прошлым годом, в то время как треска подорожала на 20%. Участники рынка также подчеркивают, что как местная, так и зарубежная продукция становятся все менее доступными для российских ресторанов.
В результате повышения закупочных цен на морепродукты, рестораны вынуждены поднимать цены в меню на 25% и искать более экономичные заменители. Однако это может привести к охлаждению спроса на ресторанные услуги, учитывая замедление потребительской активности.
Эксперты также отмечают, что россияне стали реже заказывать кофе на вынос из-за роста цен на этот продукт. В Москве стоимость обычной чашки кофе варьируется от 350 до 450 рублей. Несмотря на это, любители кофе не покидают этот сегмент, однако ритуал утреннего кофе все чаще переносится на домашнюю кухню. Данный сдвиг наблюдается по увеличению продаж капсульных кофемашин, рожковых моделей для домашнего использования, дрип-пакетов и кофемиксов.